为什么你的肉片(pian)腌制的不够嫩滑？为什么你勾的芡总(zong)是不够到位？经常看小编文章(zhang)的老朋友可能发现了(le)，有时候分享的美食菜谱中，经(jing)常会用到“生粉”和“淀粉”，对(dui)于一些不经常下厨房(fang)的朋友来说，可(ke)能分不太清楚生粉和淀(dian)粉两者的区别，生(sheng)粉和淀粉之间又有什么区别和(he)关系呢？
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如果连这些最基本的(de)作料都分不清楚(chu)，和正确的使用方法的话，可(ke)能你的厨艺很难再更进一步了。
其实想要弄清(qing)楚他们的区别，只要记住这(zhe)一点就可以了，生粉(fen)只代表两种淀粉：玉米淀粉和(he)土豆淀粉（又叫马铃薯(shu)粉、太白粉），除此以外的淀粉，都不能叫作生粉，总结来说就是：生粉是淀粉的一种，但淀粉就不一定是生粉了(le)。
生粉在(zai)烹饪当中有两大用途，第一是腌制(zhi)处理肉类的时候加入，目的是为了(le)锁住肉片的水分(fen)，让炒出来的肉保持嫩滑的口感。
第二个用途，生(sheng)粉具有吸水，粘附和光滑的特(te)点，加水稀释后，就成为我们常说的“水淀粉”，炒菜的时候(hou)，起锅前加入可以让汤汁(zhi)的粉性和浓度增加，从而改善菜(cai)肴的色泽和味道，这一步我们(men)俗称勾芡。
弄清楚生粉和(he)淀粉的区别了，那(na)么土豆淀粉、玉米淀粉，还有其他的淀粉，比如说绿豆淀粉、红薯淀粉，它们的区别是什么呢？
粘稠度较低的(de)是土豆淀粉，可以用来勾芡(qian)，让汤圆润不稠，黏度适中的是玉(yu)米淀粉，主要用来上浆、挂糊、拍粉，特点是不粘腻(ni)，黏度较强的是红薯淀粉(fen)，可以用来油炸、炸出来的食物很(hen)酥脆，黏度更强的是绿(lu)豆淀粉，像我们平时做凉粉的时候，就会用到它。
来源：高质量生活家
