白案和红案的意思(si)是
白案和(he)红案的意思是：1、红案特指中式烹调当中(zhong)对于菜品制作肉菜和装(zhuang)碗、蒸碗的烹饪范畴(chou)包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排(pai)骨等的统称 。2、白案负责(ze)糕团、面点制作。此(ci)工种因与米(mi)、面及案板有(you)关，故名。白案(an)内部又分大案、小(xiao)案亦称主案和(he)面锅等工(gong)种。
1、红(hong)案特指中式烹(peng)调当中对于菜(cai)品制作肉(rou)菜和装碗、蒸碗的烹饪(ren)范畴(包括(kuo)红烧肉、酥肉、蜂蜜(mi)肉、糟肉、排骨等(deng))的统称 。
2、白案负责(ze)糕团、面点(dian)制作。此(ci)工种因与米、面(mian)及案板有关，故名。白案内部又分(fen)“大案”、“小案”(亦称(cheng)“主(zhu)案”)和“面锅”等工种。
大案负责大宗面点(dian)制作，包括手(shou)工面条、馄饨皮(pi)擀制及各(ge)种包子、馒头(tou)、花卷、水饺等制作(zuo)。小案负责筵席(xi)点心的制作，或按顾客需要制作(zuo)各种点心。面锅主(zhu)要负责下面(mian)条。
扩展资料
作(zuo)家刘一达新(xin)长篇小说《红案白案(an)》，讲述“厨房的斗(dou)争”
《红案(an)白案》是刘一达最新(xin)的长篇小说，延(yan)续了他一贯的京味小说(shuo)风格，剖析了都市(shi)老宅面临拆迁的房主隐(yin)情，揭示现实生活各(ge)类人等的变异心态。
活(huo)动现场，刘(liu)一达介绍了(le)艰辛的创作过程，书中(zhong)很多人物在生活(huo)中都有原型，书中提到(dao)的“宫廷御膳房的争斗(dou)”“鬼屋”“李鸿章(zhang)杂碎”等(deng)等都有据可考，源于(yu)资料的积累。
知(zhi)名画家马海芳曾为2014年出版的刘一(yi)达小说《画虫儿》绘制(zhi)插图，如今又与刘(liu)一达再度合作，为(wei)《红案白案》贡献了32幅精美(mei)插图，首发会(hui)上马海芳分享了(le)插图创作(zuo)过程并高度评价了《红(hong)案白案》一书(shu)。
著名书画家程茂全(quan)为本书题写了(le)书名和隐(yin)晦诗，篆刻家王兴家制(zhi)作了“红案白案(an)”印章。据悉，与这本新书(shu)相关邮票正在设计(ji)和制作中。
