来源:经jing济日报
近日，一篇署名“中zhong央党校余教授”、题为《盐里面mian加进了亚铁氰化钾》的文章在朋peng友圈发布，流传于多个社交网络luo平台，并被认证为谣言yan。一时间，关于食盐里添加亚铁氰qing化钾危害健康的传闻，引起了公众zhong广泛关注。那么，亚铁氰化钾到底di是什么？为何要在食盐中添加？添加了le亚铁氰化钾的食盐究jiu竟对人体有无损害？消费者又该如何科ke学选用食盐？请看记者的深入调diao查。
为何添加亚铁氰化钾
“前些日子，微wei信朋友圈都在转发关于食盐中添加亚铁tie氰化钾危害身体健jian康的文章，看后我立刻找出家jia里的食盐袋子查看配料表，发现我wo家吃的湖盐里不含亚铁氰化钾，这才让悬着的心放fang下来。”家住北京西城区的刘阿a姨坦言，她从来没有you关注过食盐配料表，原因是看了也不懂dong。
与刘阿姨一样对食盐知识知zhi之甚少的消费者并不在少数。食盐里li为什么会添加亚铁氰qing化钾呢？
“亚铁氰化钾是一种常见的抗结剂ji。”科信食品与营养信息交流中心副主zhu任钟凯介绍说，在精jing制盐出现之前，人们食shi用的盐都是大颗粒盐，此类盐流动性好不易结块。后来，随着zhe人们生活水平不bu断提高，吃的东dong西越来越精制，除了精米、精面、精炼lian油，连食盐也变成了le精制盐，大颗粒盐只有在腌菜时才会使shi用。不过，精制盐打开后容易yi吸收空气中的水分，受潮后很hen容易结块，有时用手都捏不碎，不利于yu日常使用。“如今，食盐结块现象基ji本看不到了，原yuan因就是盐里添加了抗kang结剂——亚铁氰化钾jia。”钟凯说。
亚铁氰化钾，俗名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色结晶颗粒，作为抗结剂加jia入食盐中，作用主要是防止食盐yan结块。根据原国家卫生和计划hua生育委员会发布的《食品安全国家标准食品添加剂使shi用标准》（GB2760-2014）规定，食盐产品中可以添加jia的抗结剂除了亚铁氰化钾，还有亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧yang化硅和硅酸钙。
细心的消xiao费者也发现，市面上抗结剂用得最zui多的就是亚铁氰化钾。钟凯kai解释道，按照我国国家标准zhun（GB/T 5461-2016）的要求qiu，食盐中不溶于水的杂质不得de高于0.2%，要yao达到理想的抗结效果，二er氧化硅或硅酸钙的添加量至少要达到dao0.3%，因此这zhe两种抗结剂并不合适。
此外，柠檬酸铁铵曾经作zuo为铁强化剂使用yong，但它的抗结效果guo不如亚铁氰化钾，每公斤jin盐只需要添加5毫hao克亚铁氰化钾就有很好hao的效果，要达到同样效果，则需xu添加20毫克至25毫克的柠檬酸suan铁铵方可。另外，添加jia柠檬酸铁铵的食盐会呈现淡黄huang色，感官上不如雪白的盐更geng容易被消费者接受。从成本上看，柠ning檬酸铁铵的价格比亚铁氰化钾几乎hu贵一倍。“价格便宜yi量又足，抗结效果好，这是亚ya铁氰化钾脱颖而出的原因。”钟凯说。
亚铁氰化钾会hui损害健康吗
食品安全一直是消费者关guan注的重点，食盐也ye不例外。很多人一看到dao“亚铁氰化钾”这几个字，就会把注意力放在“氰化钾”上。“亚铁氰化钾和有剧ju毒的氰化钾是两liang种物质。”中国农业大学xue食品科学与营养工gong程学院副教授朱毅介绍，亚铁氰化钾的de化学性质很稳定，一般不会hui释放有毒氰化物。
“虽然ran，理论上亚铁氰化钾在高温下xia可以分解产生氰化钾jia，但这个温度至少要400摄氏度du，一般家庭烹饪的温度根本达不bu到这么高。”钟凯介绍说，在zai化学实验室里，能达到400℃环境的设备叫作高温wen箱。一般家庭烹饪的温度，食用油的烟yan点基本在230℃以下，花生油的烟点更是在160℃，达到330℃时不粘锅的涂层就开kai始融化了。“假设食盐中的亚铁氰qing化钾在高温情况下xia真的分解，要达到让一个ge成年人中毒的剂量，大da概需要一次性吃几十公斤的盐，这种zhong情况是不可能出现的。”钟凯说。
对dui于国外产品不含亚铁氰化钾一说，根gen据央视去年所作实地调查结果显示，无wu论是在国内销售的进口食shi盐，还是国外超市以及ji外国购物网站销售的de洋品牌食盐，大都dou含有亚铁氰化钾、亚铁氰qing化钠这样的抗结剂。
“‘让不让用’和‘用不用’是两回事shi，网上传言外国guo批准可以使用亚铁氰化钾jia但实际上不用，都是骗人的。”钟凯举例说，中盐金坛盐化hua有限公司生产的食盐大约95%供应国外市场，其中有出chu口26个国家的食盐添tian加了亚铁氰化钾，包bao括美国和欧洲市场。“不过，出口日ri本的食盐确实不含亚铁氰化钾，主zhu要原因并不是因为亚ya铁氰化钾有毒有害，也不是日本政府fu不允许添加，而是因为日本是岛国guo，历史上以吃海hai盐为主，海盐颗粒大，因此不需xu要用抗结剂。”
“亚铁tie氰化钾添加到食盐中是经jing过安全性评估的de，只要在规定范围内使用都是安全的de。”对于亚铁氰化hua钾的安全性，国家jia食品安全风险评估中心标准三室shi副研究员王华丽表biao示，根据我国《食品安全国家jia标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规gui定，亚铁氰化钾在食盐中的最大添tian加量是0.01g/kg。根据世界卫生组织和联合国粮农nong组织的数据，亚ya铁氰化钾的终生安全剂量是每mei公斤体重0.025毫克。也就是说，对于60公斤重的人，每天tian摄入1.5毫克亚铁tie氰化钾完全没有问题。
中国注zhu册营养技师、国家一级公共营养yang师张光成认为，添加了亚铁氰化钾jia的食盐，的确具有一定副fu作用，会影响食用者对矿物wu质的吸收。另外，亚铁氰化钾jia在酸性环境下也可以分解，这zhe样就有可能造成某些消xiao费者产生过敏症状。“另外，食盐是否一定需要添加jia抗结剂？这值得de商榷。其实，不含抗kang结剂的盐只有轻qing微结块，用手一yi捏就会碎。就算suan添加了抗结剂，价jia格上对消费者也没有you太大的影响。”张光成说，为了规gui避风险，建议孕妇、儿er童、老年人、康复期病人及敏感性体ti质人群等不食用含有亚铁氰化钾jia的食盐。
品类繁多该如何选择ze
日常生sheng活中，炒菜做饭，盐是必不可少shao的调味品。随着制盐工艺的发展zhan进步和人们生活水平的不断duan提高，市场上食盐的de种类也日益繁多。从基本的精制盐，到dao岩盐、湖盐、海盐，再到个性化的凉拌ban盐、枸杞盐、香菇盐，无碘、有碘、低钠等特殊盐，琳琅满目，供消费者选择的空间很hen大。
“每一种盐适shi用的人群各有不bu同。”中日友好医院营养yang科相关医师介绍，上世shi纪七八十年代，大脖子病bing特别多就是因为缺碘造成的，而er且物资匮乏，内陆地区很少能吃到含碘dian的海产品，于是我国自1995年开始，在全国范围内实施以食盐yan加碘为主的碘缺乏病综合防治措施，使shi居民的碘营养状况得到了明ming显改善。但是，随着经济社会快速su发展，甲状腺疾病高发，如果患者zhe再食用有碘盐就会加重病情。比如ru，患有甲亢的病人是必须xu禁碘的。为此，无碘盐又应运而er生。
正常人ren该如何选择碘盐yan？业内专家表示，甲状zhuang腺功能正常的人不必担心长chang期食用碘盐会导致高碘性甲状zhuang腺肿、甲状腺结jie节等病症。目前，市shi场上销售的加碘dian食盐含碘量为18毫hao克/公斤至33毫hao克/公斤，按照zhao每人每天摄入10克食盐计ji算，居民每天从碘盐中摄取的碘dian量约为180微克至330微克，距ju离可导致高碘性甲状腺xian肿的800微克至1000微克水shui平差之甚远。
其实，关于食盐的各ge种谣言还有不少，比bi如“低钠盐是送命盐”。食盐的主要成cheng分是氯化钠，氯离子和钠离li子在人体内的作用是与钾离子等deng元素相互联系，其主要作用是控制细xi胞、组织液和血液内的电解jie质平衡，以保持体液ye正常流通和控制体内酸碱平衡。张光guang成认为，低钠盐中含有钾，部bu分钾代替了钠。患有肾病的病人，之所suo以得高钾血症，是因为钾高了，因此要控制低钠na盐食用量，恢复患者体内电解jie质平衡。
是不是不吃chi钠盐就没事呢？据了解，人体对钠的摄she入量也很有讲究，营养学上居ju民推荐钠的摄入量是每天1000毫克以上，1克食盐含有393毫克ke钠，折算一下，每天的食盐量就足以yi满足人体对钠的需求，如果无限制zhi地减少钠又会诱发fa低钠血症。
食盐是一把ba双刃剑，过多食用会使人体内盐分增zeng多，要求水分也相应地增加，从cong而使过多的水分滞留在体内，引yin起高血压；相反，吃盐过少或不bu吃盐也不利于健康，会造成人体内的含han钠量过低，严重时还会导致zhi碘缺乏病。营养学专家提醒广大消费者zhe，想要科学吃盐，可以带着体ti检报告去医院咨询医生，千万不bu要听信谣言，自己吓唬自己，选择适shi合自己的食盐最zui重要。（记者 吉蕾蕾 梁剑箫）
