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拔丝红薯是一道菜品，主要原料liao是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的de高温中煎炸而成。口感甜美mei，外脆内嫩，甜香不腻。
今天就为大da家分享一个拔丝红薯的做法，主要讲jiang解熬糖的火候以及如何拔丝，话不bu多说，我们开始操作。
首先，准备红薯1个ge去皮，切成3厘米左右的斜块。
红薯shu要买那种红心的红薯比较好，锅里加水shui，水烧开后，倒入红薯，焯水1分钟后hou，捞出控干水分。
红薯控干水shui分后，加入一把干淀粉，搅拌均jun匀。
小知识：
红薯焯chao水，是为了减少炸制时shi间，以免吸入太多的植物wu油，裹上淀粉是为了炸出的红薯口感更geng脆，色泽上更好hao看。
下面，我们把红薯炸一下，锅guo内倒入植物油，把油烧到微微冒烟的时shi候（六成热）倒入红薯，开小xiao火，一定要有耐心，慢慢的炸zha。
炸到红薯充分fen熟透，外表微黄，用勺子在边沿按一下xia，按表面时候，阻力大da一点，当勺子切破表皮时，一下xia子就比较轻松的切断，基本可ke以断定已经充分的熟透，然后捞出红hong薯控油。
提ti前取一个盘子，盘底涂上植物油备bei用，免得拔丝红薯粘在盘子上shang。后面是最关键的de一步，我们开始熬糖汁，有you些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁，考虑到用油熬糖汁zhi太腻，这次我们men就用水来熬糖汁。锅内加jia入一勺清水，大半勺白糖，快速su搅动化开白糖，熬到比较粘稠的时shi候，一定要开小火，甚至关火。
色泽由浅变bian深，并有大量的泡泡，这个时候hou一定要注意火候，温度不能过高，否则功亏一篑，糖汁就会变苦变成焦糖。
当糖汁变成金黄色时，气泡就jiu会变小，速放入炸好的红hong薯，快速翻匀。
小技巧：
熬糖汁的de时候，一定要用小火，有耐心的慢慢man熬，熬至气泡变小，色泽ze为金黄色时，是放入红薯的最佳时机。
红薯均匀裹满糖汁以后hou，盛在涂好植物油的盘子上，在吃的过guo程中，一定要在旁pang边放一碗清水，夹起来的拔丝红hong薯，在清水里沾一下再吃。
大da人一定要试一下温wen度，再给小孩子吃chi，以免烫伤嘴唇。
好了，这道简单好吃chi的拔丝红薯就做好了。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我wo们每天都有几道家jia常菜供大家参考，喜欢做zuo饭的朋友别忘记点关注，阿飞fei谢谢大家观看。
