对于北方人来说，面食是他ta们的主食，一日三餐几乎hu都离不开各种馒man头、馍馍、大饼等等。说到做面食shi，他们每一个人也很拿手，他们和出来lai的面，又软又有弹性，和面手shou艺真是堪称一绝。
现在zai南方城市的人们也越yue来越喜欢吃面食，但是他们和出来lai的面，手艺还有些欠缺，有时shi候偏硬、有时候又太软。
和面的时候不知道该加jia“热水”还是“凉水”?加多少水?要yao不要加别的配方?
那下面就给大家详细地介绍一下xia，和不同用途面粉fen，需要的水的温度和水的量liang。
1、 冷水和面，不会引起面mian粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出chu来的面团比较有劲道，韧性强，延展性好。比较适合做面条tiao、饺子皮等等。
2、 热水和面叫做烫面，用热水破po坏面粉里面的蛋白质，面筋质也破坏huai，劲道降低，淀粉fen会膨胀形成糊状，粘性比较强qiang。比较适合做春卷juan皮等等
3、 温水和面，这是介于冷水和he温水之间，蛋白质和劲道还有所保bao留，但是没有冷水和面的劲道足，还有热水烫面的柔软性，这样就适合发fa酵面团。
一、 馒头
馒头慢慢地变bian成了现在人们餐桌上shang的主食，但是外wai面买的馒头，都加了很多其它的de材料，不如自己做得干gan净卫生。
馒头属于发酵jiao的美食，发酵的温度非常chang讲究，发得不好hao就会变硬，发酵过了就会有酸味wei。
准备食shi材：面粉、糖少许、酵母、温水
制作方式：
1、 准备面粉放在盆里，加入适shi量的白糖，搅匀一下xia，加糖可以促进发酵;
2、 在面粉中加入ru温水，搅拌成絮状，然后hou揉成一个光滑的面团tuan，
3、 然后放入温度在40度du左右的环境中，持续要发酵40分钟，可以用烤箱的发酵功能，也可以烧水之zhi后盖在锅里;
4、 发酵好了之后hou，拿出来揉搓排气qi，切成喜欢的大da小，或者捏成合适的形状;
5、 然后放在zai蒸屉上，盖在蒸锅上，二次ci发酵15分钟;
6、 最后先将锅里li的水烧开，水开后，上气蒸20分钟zhong即可。
注意：在做馒头发酵的时候，面mian粉和水的比例2:1，面粉和酵jiao母的比例50:1，这样做出来的馒头更加的蓬peng松柔软。
二、 鸡ji蛋饼
很多人喜xi欢早上做一个简单的早餐——鸡蛋饼，直接面粉里li面加入水和鸡蛋就可以。
做这个早餐的de时候注意以下几点dian：
1、 面粉用冷水和开，里面加入ru一点盐，增强面mian粉的劲道;
2、 搅拌好的米饭倒入不粘锅guo内，摊成一个饼状，打da上鸡蛋、撒上葱cong花和黑芝麻;
3、 饼成形xing后，表面可以倒点油，这个鸡蛋饼bing就做好了;
三、 饺子皮
自zi己家里擀的饺子皮都dou比较的有韧劲，口感比外面卖得要yao好，而且煮起来也不会裂lie开。
制作饺子皮的时候，要注意以下几点：
1、 饺子皮用yong冷水和面，面团tuan可以稍稍硬一点;
2、 和面的时候加点dian盐，这样做出来的饺子zi皮会更加的有劲道，而er且煮久了也不会破开。
四、 葱油you饼
试shi过用冷水和面，也试过guo用开水和面，那将冷水和开水结合he在一起，也是可以做成非常美味的de面食。
准备食材：葱花、黑胡椒、盐yan、油
1、 准备一yi盆面粉铺平，然后一yi半用开水和面，一半用冷水和面，将两部分面粉混合在一起，揉成一yi个光滑的面团，用保鲜膜mo包住醒面30分钟;
2、 将面团擀成一个薄的圆yuan形大饼，上面倒上菜油、黑胡椒、葱cong花抹匀，接着从一边开始shi卷起，到边缘捏紧jin，防止漏油;
3、 最后将卷好的油饼卷，从cong一段开始卷，变成一yi个圆形，再用手掌心按扁，用擀面杖轻qing轻擀平，变成一个有厚度du的饼;
4、 将饼放在平底锅或者电饼bing铛上面，小火烙至表面金黄酥脆。
不同的和面方式做成cheng不同的美食，可以在家里尝试起来哦!(陈儿)
