新锅先别用，教你“开锅”，学会(hui)“养锅”，炒菜不粘锅，久用不坏
大家好，感谢阅读我(wo)分享的文章，这次(ci)我要和大家说的是：『新(xin)锅先别用，教你“开锅”，学会“养锅”，炒菜不粘锅，久(jiu)用不坏！』
中国人做饭炒菜，必不可(ke)少的厨具就是“锅”，所以有“无锅不成美食”的说法(fa)。
很多人都发(fa)现，厨师们用的炒锅才几十块钱，但不(bu)管炒什么都不粘(zhan)锅。而自家买的不粘锅几百(bai)块钱，炒个肉丝都粘锅。厨师(shi)长大伯说，别看大厨们的铁锅便宜，但个个都特别光滑，甚至能造(zao)出人影，不用油煎鸡(ji)蛋都不会粘锅。
其实，炒锅好不好用，会不会(hui)粘锅，和使用的方法有很大关系。饭店(dian)的铁锅为什么不粘锅？厨师长(chang)说出了原因。
⑴自家的锅一天炒(chao)不了10个菜，而饭店的炒锅(guo)一天至少要炒几十个菜，摩(mo)擦多锅就比较光(guang)滑。
⑵饭店的火力比较猛，锅的温度比较高，能(neng)达到200℃以(yi)上，所以经常能看到(dao)“锅着火”的现象(xiang)。而这个温度会引起“莱顿弗洛斯特效(xiao)应”，就是液体不会润湿特(te)别炙热的表面，所以无论下什么食材(cai)都不会粘锅。
不过(guo)，自己家的火力没有饭店那(na)么猛，温度达不到，也不敢烧那(na)么热（担心着火），所以很多人都喜(xi)欢用不粘锅。不粘锅和铁锅(guo)有啥区别呢？
不粘(zhan)锅
不粘锅之所(suo)以不粘，是因为有一层防粘涂层(ceng)，不光食材不粘，连油都不粘，深受人们的喜爱。
由于有涂层(ceng)，不粘锅可以做得很轻，用起来不费(fei)劲。但它也有缺(que)点，只能用木铲、胶铲，导热比较(jiao)慢，涂层容易脱(tuo)落等。一旦没有了涂层，不(bu)粘锅就开始粘锅了，一般只能保证2~3年不粘，寿命短。
铁锅(guo)
铁(tie)锅已经有几千年的历(li)史，手感厚重，导热快，可以(yi)用金属锅铲，一口锅(guo)能用一辈子，但容易粘(zhan)锅。
饭店里(li)的铁锅为什么不粘锅？
除了上(shang)面说的2个原因，厨师们用的(de)铁锅不粘锅，还(hai)有个重要原因，就(jiu)是用之前要“开锅”。
铁锅如果不开锅，直(zhi)接炒菜，除非烧到200℃以上，否则肯定是要粘(zhan)锅的，那铁锅如何“开锅”呢(ne)？下面把方法教给大家。
铁锅开锅的方法
第一步、将新铁锅倒入(ru)一些热水，加入一些洗洁精，用(yong)锅刷仔细地洗刷(shua)2遍，除掉表面的油(you)污和杂质。
第二步、洗干(gan)净后上灶，开大火，把铁(tie)锅干烧5分钟，转动铁锅把每(mei)个地方都烧一遍，锅的温度比较高(gao)，建议带上防烫手(shou)套。
第三步、干烧五分钟后，立刻用冷水冲洗(xi)一遍，让锅体迅速降温。然后再放到(dao)灶上干烧，转小火，准备一块带油(you)的猪皮，放进锅里(li)擦拭，把每个地方都擦上猪油，擦好(hao)后再烧一会儿，锅里冒青(qing)烟后关火。
第四步、重(zhong)新用冷水冲洗，用柔软的抹布擦干(gan)，再干烧、擦猪油，关火后晾一晚上即(ji)可。
经(jing)过这4步，铁锅就“开锅”了com，次日用软布将铁锅刷子干净(jing)后就可以炒菜了，保证不会粘锅。很多人的铁(tie)锅开锅了，但用一(yi)用还是会粘锅，就是没注意(yi)保养，开锅后要注意下(xia)面2点：
?刷锅时不要用钢丝球擦洗(xi)，会破坏开锅形成的涂层(ceng)。就算是粘锅了，倒一些水浸(jin)泡一段时间，用软布就能洗掉。
?不要让铁锅生锈，每次洗完锅后应该把锅烧干(gan)，再抹上一些猪油，这样就不会(hui)粘锅了。
【厨师(shi)长有话说】
一口(kou)铁锅百八十块钱(qian)，如果保养地好，能用上(shang)几十年都不会坏(huai)。记住这个开锅(guo)技巧，能让你的铁锅(guo)和大厨一样不粘锅，炒什(shi)么都好吃。相比不粘锅，铁锅还有(you)个优势，就是能补铁。大家喜欢用铁(tie)锅还是不粘锅呢？
这篇文章(zhang)对您有用吗？如果觉得有用，请大家(jia)给我点赞、评论、转发(fa)、关注，让更多的人都学到技巧，下次(ci)我会继续给大家分享有用的美食知识。
