水煮牛肉是一(yi)道经典的川菜，鲜(xian)香入味，肉质鲜嫩(nen)，还吃不胖，很多人都喜欢吃。但似乎(hu)这道菜在外面的餐馆被点的(de)频率很高，自己在(zai)家里就是做不好，那(na)是没有掌握方法和(he)诀窍。今天就和大(da)家分享一个水煮牛肉的(de)经典做法，做出来牛肉口感十分的滑嫩(nen)，香辣入味，保证你吃上一次(ci)就忘不了。
做这道菜我们需要准以下的食材(cai)：牛里脊肉、豆芽菜、食盐、食用油(you)、生抽、白糖、鸡(ji)精、耗油、鸡蛋、葱、蒜、姜、淀(dian)粉、泡椒、辣椒面。
具体来看看(kan)这道菜的步骤：
1.首先教大(da)家挑选优质的牛肉，做这道菜牛肉的部位要选(xuan)对，一般选择里脊肉，肉质(zhi)较嫩，做出来口感很好。选择哪种(zhong)肉质鲜红有弹性，水分含量少的(de)新鲜牛肉最佳。
2.牛肉切的时候有技巧，一定要观察一下牛肉的纹路，要(yao)逆着纹路切，这样切出来的肉更加(jia)的鲜嫩。考验刀工的时候到了(le)，这道菜肉切得越薄越好，可(ke)以采用拉锯子的方法来切肉。
3.切好后将肉处理一(yi)下，碗里放入少许(xu)的盐，两勺生抽和一勺蚝油，再(zai)加一勺淀粉。用手抓拌一下。接着打入(ru)两个鸡蛋清，用手抓匀(yun)，让肉吸收鸡蛋清，肉里面的水分不会(hui)轻易流失。接着放上十(shi)分钟左右，当然腌制的时间(jian)越长，肉就越入味(wei)。
4.趁这个时间我们准(zhun)备点配菜。一把泡椒切(qie)成圈，生姜切成末，大蒜切成(cheng)末，备用。一把(ba)小葱，切成葱花(hua)备用。准备点豆芽菜当垫底的菜，洗干(gan)净备用。
5.牛(niu)肉腌好了，一点水分都没有(you)流失，腌制得很成功。把豆芽菜放到(dao)锅里炒一下，加点食盐调(diao)味，断生后捞出放入碗中垫底(di)。
6.水煮牛肉是典型的川味做法，所以离不开辣椒。先放一点(dian)辣椒酱炒出来香味，接着再加点豆瓣酱(jiang)提升口感，在锅里炒出红油。接着加入(ru)生姜末和蒜末加上(shang)一半的量，加点泡椒继续炒，最后加(jia)适量的水调成汤汁(zhi)。给汤汁调味，放入适量的食盐、生抽(chou)和白砂糖、鸡精，搅拌(ban)均匀。可以多熬几分钟，让(rang)调料的味道充分释放。
7. 这时候可(ke)以将里面的调料打出来不要(yao)，将牛肉均匀地撒进去，用筷子搅散(san)，在汤里烫上十几秒牛(niu)肉变色就可以出锅(guo)了。倒入盛有配菜的碗(wan)中备用。最后撒上剩(sheng)下的姜和蒜，撒上一勺(shao)辣椒粉，一勺食盐，浇上热油，激发出(chu)配菜的香味，最后放上葱花，一道水(shui)煮牛肉就做好了。
爱心小贴士：
1.腌肉的时候(hou)盐不要放得太多，这样肉(rou)里面的水分容易流失(shi)。
2.腌肉的时(shi)候只需要鸡蛋清(qing)，这样能让肉更嫩(nen)。
3.牛肉(rou)不能直接倒进去，要(yao)用手一点点撒进去。煮的时间不能太长(chang)，否则容易变老。
这样做出来的水煮牛肉爽滑鲜(xian)嫩，鲜香入味，汤汁可以下饭(fan)，肉一点都不柴，味道比饭店的还(hai)好吃。喜欢的朋友可以收藏起来(lai)试着做一下。
